Le bois au contact des aliments : les connaissances scientifiques face aux exigences de la réglementation

Actuellement, les industriels fabricants de matériaux à base de bois se préoccupent beaucoup des conséquences sur les produits alimentaires.

Il s'agit surtout de respecter les directives européennes 97/48 CE et 85/572 CE ainsi que le principe d'inertie de la directive européenne 89/109 du 21 décembre 1988 :
" Les matériaux doivent être inertes, c'est-à-dire que dans des conditions normales de leur emploi, ils ne doivent pas céder aux denrées alimentaires des constituants en quantité susceptible de présenter un danger pour la santé humaine, d'entraîner une modification inacceptable de la composition ou une altération des caractères organoleptiques de ces denrées ".

Au niveau de la réglementation française, l'arrêté du 15 novembre 1945 indique une liste d'essences de bois autorisées pour le contact alimentaire. De plus, les industriels doivent se conformer au décret n° 94/647 du 27 juillet 1994interdisant le traitement au pentachlorophénol des bois autorisés.

Ainsi, il est nécessaire de mettre en place de nombreux tests et essais scientifiques spécifiques dans les prochains mois pour rassurer les consommateurs.

BUCKET, Emmanuel, CTBA INFO, n° 89, mai-juin 2001, p. 12-16.

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